Syrad gurka
Fermenterad gurka, eller syrad som det också heter, passar utmärkt som tillbehör till kött eller som pålägg på mackan. Vid syrningen av gurkan bildas hälsosamma mjölksyrabakterier som är bra för tarmfloran och immunförsvaret och en härligt syrlig smak!.
Mjölksyrad gurka Österrike
Ta bara fina gurkor. Lägg gurkarna över natten eller ett dygn i saltlag i rumstemperatur. Blanda ut salt i en skål eller burk och lägg i gurkorna.
Skölj sedan bort lagen från gurkorna. Häll av filmjölken i ett kaffefilter över natten eller ca 5 timmar. Ta vara på vasslan som rinner ner. Spara resterna i kaffefiltret - det är färskost och den kan du ha på mackan. Stick ca 3 hål i varje gurka med en potatissticka eller grov nål. Skölj dillkronor väl. Rengör burkar och lock i kokande vatten 10 minuter eller i ugnen i grader 20 minuter.
Göra egen mjölksyrad gurka … och äta den med smetana och honung
Eller se tips ovan. Placera gurkorna i en stor 1,5 liters glasburk eller flera mindre. Varvar med lite dillkronor du klippt av från stjälken. Mät upp vatten, salt, senapsfrön och peppar i en kastrull. Rör och värm till 30 grader - kontrollera med en termometer. Tillsätt vasslen. Rör om. Toppa burkarna med lagen och se till så att den täcker.
Variation på brysselkål med svartkålsmajonäs och syrad gurka
Skaka eller peta lite i burken med en ren matkniv för att se till att det ej är några luftbubblor mellan gurkorna. Täck över med lite gladplast med lite hål i. Samt lägg över lock utan att skruva åt locket. Det måste kunna pysa ut luft under jäsningen. Täck över med en handduk. Låt gurkorna stå och mogna i rumsvärme ca 19 grader i ca 10 dagar. Håll koll så gurkor och dillkronor som kommer över ytan trycks ner.
Blir det något luddigt på ytan så ta bort det direkt. Smaka på en gurka och om den smakar salt och lite syrligt är de fina.