Göra polkagrisar hemma

polkagrisar

Det här är ett recept på klassiska röda och vita polkagrisar med mintsmak. Det går att använda olika karamellfärger och smaksättningar för att sätta sin egen prägel på karamellerna. Om du har en marmorskiva hemma kommer den väl till pass, annars går det att rulla ut polkagrisarna på bakplåtspapper på en arbetsbänk. Blanda socker, vatten och ättiksprit i en tjockbottnad kastrull och sätt i en termometer.

Koka upp och rör försiktigt upp sockret från botten så att det smälter. Låt sedan sockerlagen koka kraftigt utan omrörning till temperaturen är °.

Gamla Stans Polkagriskokeri

Vid ° är massan mer lättarbetad än vid ° och man får segare karameller än vid den högre temperaturen som ger hårda polkagrisar. Olja under tiden in marmorskivan eller bakplåtspapperna, en degskrapa och gummihandskar. Tillsätt 5 droppar karamellfärg i den sparade lagen. Vicka på kastrullen så lagen blir jämnt färgad. Droppa pepparmyntsoljan på den ofärgade massan. Vik upp kanterna mot mitten med hjälp av degskrapen.

Flytta samtidigt runt massan på delar av skivan som ännu inte är varma. Bakplåtpapperet kan också flyttas runt på skivan. När massan blivit en seg klump ska den börja bearbetas med händerna. Men den är het så använd inoljade gummihandskar. Lägg massan i ena handen och dra ut den med den andra. Se till att hela massan bearbetas.

3 smarriga polkagrisrecept att baka på Polkagrisens dag

När massan är vit och silkesskimrande är den färdigbearbetad. Häll upp den röda massan och låt den svalna något. Dela den i tre delar och lägg den som ränder på den vita rullen. Dela rullen i bitar. Dra ut smala stänger och vrid dem lite.

Så gör du hemgjorda polkagrisar

Klipp till karameller eller forma till käppar, kringlor, ringar eller dyl. Vitsen med marmorskivan är att den inte leder värme som plåten gör o för att kunna hantera sockersmeten bör den kunna flyttas till ett kallt ställe medan man bearbetar den. En plåt blir helt varm oavsett var man lägger smeten och den kallnar aldrig medan du bearbetar den eller åtminstone inte tillräckligt fort.

Polkagris gränna Ljuvliga polkagrisar till julens gottebord.

Förvara polkagrisar Polkagrisar Johan Sörbergs recept.

Polkagris recept gränna 6 Ingredienser.

Polkagris ingredienser Få inspirerande mat- och bakrecept för både vardag och fest varje vecka, såklart helt gratis!

Dessutom bränner man sig!!!! Den har två egenskaper: Den kyler snabbt ner karamellmassan, MEN bara till en "lagom" nivå. Därefter absorberar den värme så att du kan arbeta massan en längre tid. Du KAN göra detta på en bakplåt om du inte har någon marmorskiva, men räkna inte med att du kan arbeta in lika mycket luft i karamellmassan.